Топ 40 лучших испанских блюд

Испания является крупнейшим производителем оливкового масла в мире. Онjо очень популярно в испанской кухне и используется в качестве основы для многих софрито или овощных соусов.

Чеснок является универсальным ингредиентом испанской кухни, а некоторые из наиболее важных трав и специй включают шафран, перец, орегано, розмарин и петрушку. Курица и свинина наиболее распространены, хотя в Испании регулярно потребляются различные виды птицы, мяса и морепродуктов.

Испанцы ужинают поздно, около 9-10 часов вечера, потому что у них длинные обеды, которые занимают от 2 до 3 часов.

Обеды в Испании обычно начинаются около 14:00, поэтому предприятия закрываются на несколько часов в течение дня. Сам прием пищи занимает всего около часа, но испанцы любят принимать участие в собремесах – практика оставаться за столом и общаться после плотного обеда.

От собремесас до походов по барам пинчос и аперитива, этот социальный компонент во многом определяет культуру испанской кухни. Эту черту очень хорошо понимают многие бывшие испанские колонии.

Тапас

Тапас относится к семейству закусок или закусок, популярных в испанской кухне. Это одно из самых известных испанских блюд, которыми вы можете насладиться по всей Испании.

Пинчос относится к типу тапас, популярному в северных регионах Испании, таких как Страна Басков, Ла-Риоха, Кантабрия, Астурия и Наварра. Обычно их нанизывают на кусок белого хлеба с помощью зубочистки, чтобы удерживать ингредиенты на месте.

1. Асейтунас

Как уже говорилось, Испания является крупнейшим производителем оливкового масла в мире, поэтому из этого следует, что ацеитунас или оливки являются одним из самых распространенных тапас. Обычно их подают маринованными и могут быть фаршированы анчоусами или красным перцем.

2. Испанская тортилья

Испанская тортилья или тортилья де пататас — одно из самых известных испанских блюд. Это испанский омлет, который традиционно готовят из яиц, картофеля и оливкового масла.

Испанскую тортилью часто подают в качестве тапас или гарнира. Его можно приготовить с луком, хотя добавление лука часто вызывает споры. Сэнболлисты считают, что луку нет места в настоящей испанской лепешке.

3. Пататас Бравас

Пататас бравас или папас бравас — это популярная испанская тапа или гарнир, приготовленный из белого картофеля, нарезанного ломтиками или кубиками неправильной формы. Их жарят во фритюре на оливковом масле и подают с сальсой брава и майонезом или айоли. Сальса брава — это слегка острый испанский томатный соус, приготовленный с паприкой.

Пататас бравас родом из Мадрида, но сейчас он стал одним из самых популярных блюд тапас во всей Испании.

4. Калькотс

Калькот — это разновидность зеленого лука, популярная в испанской каталонской кухне. Он похож на лук-порей, но крупнее и мягче по вкусу, чем обычный зеленый лук.

В Испании калькот собирают в период с ноября по апрель, и их лучше всего употреблять в сезон калькотада, который приходится на февраль и март. Калькоты обычно готовят на гриле на открытом огне и заворачивают в газету, чтобы они оставались нежными. Их подают на теплой терракотовой плитке и едят с соусом сальвитчада, приготовленным из миндаля, помидоров, чеснока, перца, уксуса и оливкового масла.

Калькоты, которые я приготовил ниже, были обжарены во фритюре в кляре, предположительно после того, как их приготовили на гриле, и подавались с слегка острой сальсой брава.

5. Падрон Пепперс

Перец Падрон — это разновидность испанского перца, который растет в муниципалитете Падрон в Галисии. Защищенные законодательством ЕС, они являются пищевым продуктом с защищенным обозначением происхождения (PDO) под названием Pimiento de Herbón.

Перцы падрон маленькие, около 5 см в длину, обычно от ярко-зеленого до желто-зеленого цвета, хотя они также могут быть красными. Что делает их интересными, так это то, что около 10-25% перцев падрон имеют острый вкус, а остальные — мягкие.

Станет ли перец падрон острым или мягким, зависит от того, сколько воды и солнечного света он получает по мере роста. Пока вы его не съедите, невозможно узнать, будет ли тот или иной перец мягким или острым. Перец падрон обычно жарят на оливковом масле до тех пор, пока кожица не вздуется и перец не рухнет. Их посыпают крупной солью и часто едят с хлебом как тапас.

6. Пинчос-де-Чампис

В Сан-Себастьяне много вкусных видов пинчос, но пинчос де чампис или пинчос с грибами — один из наших любимых. Это разновидность пинчо, приготовленная из стопки двух или трех шляпок грибов, фаршированных креветками.

Пинчос-де-чампис можно найти в некоторых барах Сан-Себастьяна, но лучшие из них производятся в Логроньо. Пропитанные чесноком и маслом, они очень вкусные и являются одними из лучших тапас или пинчос, по мнению многих любителей испанской кухни.

Логроньо — столица провинции Ла-Риоха, расположенная примерно в двух часах езды к югу от Сан-Себастьяна. Если удобно арендовать автомобиль, то я настоятельно рекомендую провести там день.

7. Кесо де Кабралес

Кесо де Кабралес — это разновидность испанского сыра с плесенью, который производят сельские молочные фермеры в Астурии. Его можно приготовить из чистого непастеризованного коровьего молока или смешать с козьим и/или овечьим молоком, чтобы придать сыру более сильный и острый вкус.

Помимо вкуса, Кесо де Кабралес интересен тем, как его производят. Он сделан исключительно из молока стад, выращенных в горном массиве Пикос-де-Эуропа. После того, как сыр оставлен для созревания и затвердевания в цилиндрических формах примерно на две недели, он выдерживается еще от двух до пяти месяцев в естественных известняковых пещерах.

Высокая влажность (90%) и прохладная температура (7–13°C / 45–55°F) способствуют росту плесени пенициллеза, которая приводит к образованию сине-зеленых прожилок по всему сыру. Именно это придает сыру характерный вкус. Подобно Рокфору и Горгонзоле, Кесо де Кабралес — это знаменитый европейский сыр с плесенью, имеющий статус защищенного наименования по происхождению.

8. Анчоас/Бокеронес

Анчоа и бокероны — популярные испанские блюда, которыми можно насладиться по всей Испании. Оба они относятся к испанским блюдам тапас , приготовленным из анчоусов.

Если я правильно понимаю, анчоас относится к соленым анчоусам, а бокерон – к свежим или необработанным анчоусам. Более темное филе — это анчоа, а более светлое — бокерон, или, точнее, бокерон в винагре (маринованный в уксусе). Вариант бокеронов, обжаренный во фритюре, называется бокеронами фритос.

9. Гамбас аль-Ахильо

Гамбас аль ахильо — одно из самых популярных испанских блюд. Оно известно даже за пределами Испании и относится к популярному испанскому блюду из креветок, обжаренных с большим количеством чеснока и оливкового масла. Термин gambas al ajillo переводится как «креветки с чесноком» или «чесночные креветки». Gambas al ajillo часто подают с буханкой испанского хрустящего хлеба, которым можно стереть чесночное оливковое масло.

10. Чипиронес Фритос

Чипиронес фрито, возможно, не так известны, как гамбас аль ахильо, но они не менее вкусны. Это испанская тапас, состоящее из отбитых и обжаренных во фритюре молодых кальмаров или маленьких каракатиц. Их подают с долькой лимона, и они особенно популярны в южных регионах Испании.

11. Меджильонес

Mejillones — это испанское слово, обозначающее мидии. Это популярный ингредиент для тапас и его можно приготовить разными способами, например, Mejillones en escabeche (маринованный), Mejillones al Vapor (на пару), Mejillones a la Marinera (соус Маринера) и Mejillones rellenos (фаршированный).

12. Навахи

Навахас — это испанское слово, обозначающее моллюсков-бритв. В Испании их обычно подают «а ля планча», что означает, что их готовят на гриле на плоской металлической тарелке. Их готовят с оливковым маслом, чесноком и свежей петрушкой и подают с долькой лимона.

13. Бакалао

Бакалао — одно из самых популярных португальских блюд, но его широко едят и в Испании. Речь идет о соленой треске, которую можно приготовить разными способами, наиболее популярными из которых являются бакалао кон томате (томатный соус), бакалао а ля вискайна (тушеная) и бакалао аль пил пил (с чесноком и оливковым маслом). В тапас-барах подают бакалао в крокетах, оладьях или поверх кусочков хлеба.

14. Пульпо а-ля Гальега

Пульпо а ля галега (или польбо а фейра) — это традиционное галисийское блюдо из отварного осьминога, подаваемого с большим количеством паприки.

Чтобы приготовить пульпо а-ля гальега, осьминога варят в медном котле в течение 40–90 минут, пока он не приобретет текстуру, которая не будет ни эластичной, ни переваренной, похожей на пасту аль денте. Затем его нарезают ножницами на небольшие кусочки, посыпают крупной солью, сладкой и острой паприкой и поливают оливковым маслом. Это популярное испанское блюдо традиционно подается на деревянной тарелке с хлебом и красным вином.

15. Персебес

Этих странных существ, похожих на когти, называют персебе или ракушками с гусиной шеей. Как и пульпо а-ля-галлега, они являются деликатесом в Галисии и на португальском побережье.

Персебесы прозвали «Пальцами Люцифера» из-за их дьявольского внешнего вида и того факта, что их очень сложно собрать. Они растут на скалистых камнях в приливной зоне океана, где грохочущие волны кормят их постоянной диетой из планктона. Их невозможно выращивать, поэтому дайверам-персебе приходится рисковать жизнью и здоровьем, чтобы добыть их.

В Испании и Португалии их всегда готовят одинаково – варят в морской воде и подают как есть. Чтобы поесть, нужно сжать ракушку снизу, чтобы мякоть вылезла сверху. По вкусу они напоминают океан, а по текстуре напоминают морские улитки.

16. Хамон Иберико де Беллота

Хамон иберико относится к типу сыровяленой испанской ветчины, приготовленной из иберийских или черных иберийских свиней. Это один из лучших и самых востребованных копченых окороков в мире, известный своей гладкой текстурой и насыщенным пикантно-сладким вкусом.

Лучший сорт хамона иберико известен как хамон иберико де беллота. Его делают из свиней Иберико, которые свободно бродят по дубовым лесам Испании и Португалии и питаются почти исключительно желудями.

Хамон иберико де беллота выдерживается в течение 36 месяцев и может быть изготовлен из чистопородных и непородных свиней иберико. Хамон Блэк Лейбл Иберико производится из 100% чистопородных свиней и считается лучшим сортом испанского хамона. Как и паэлья, хамон иберико — одно из самых известных и востребованных испанских блюд. Это блюдо, которое обязательно нужно попробовать в Испании.

17. Чоризо

Чоризо — это ферментированная и вяленая копченая колбаса, популярная в испанской кухне. Обычно его готовят из крупно нарезанной свинины и свиного жира, приправленных чесноком, перцем и солью.

Существуют сотни разновидностей испанского чоризо, хотя их обычно подразделяют на острые (picante) или сладкие (dulce) в зависимости от типа используемого перца. Они могут быть короткими или длинными, твердыми или мягкими, их можно есть как тапас или использовать в качестве ингредиента в других испанских блюдах.

18. Альбондигас

Альбондигас — это испанские фрикадельки. Считается, что это берберское или арабское блюдо, которое было завезено в Испанию в период мусульманского правления. Термин «альбондигас» происходит от арабского слова «аль-бундук», что означает лесной орех или небольшой круглый предмет. Испанские альбондиги обычно готовят из свинины или говядины и подают в томатном соусе либо в качестве тапас, либо в качестве основного блюда.

19. Крокета

Крокета — одно из самых популярных блюд тапас в испанской кухне. Это относится к испанским крокетам, которые обычно готовят с густым соусом бешамель, панируют и обжаривают во фритюре.

Крокеты обычно начиняют хамоном, курицей или бакалао, но их можно начинять любым количеством ингредиентов. Можно встретить менее традиционные крокеты, приготовленные из различных ингредиентов, таких как грибы, кровяная колбаса (морсилья), тунец и каракатица, приготовленные в собственных чернилах.

20. Ла Бомба

Ла бомба — это разновидность испанских крокетов, приготовленных из картофельного пюре и мяса. Их можно найти по всей Испании, но во многом они связан с Барселоной, где были изобретены.

Придумали закуску в середине 1950-х годов в Ла Кова Фумада. Это культовый испанский тапас-бар в бывшем рыбацком районе Ла Барселонета. В переводе с испанского языка слово «бомба» означает «бомба». Свое название «ла бомба» получила от покупателя, который воскликнул: «Ух ты! Это бомба!» – попробовав сверху острый соус.

Начиняется говядиной и/или свининой и покрывается айоли и этим легендарным соусом. В La Cova Fumada соус можно попробовать как острый, так и очень острый.

Ла бомба доступна во многих испанских тапас-барах по всей Барселоне, но вы можете попробовать ее в La Cova Fumada, где она была изобретена.

21. Пинчос Морунос

Пинчос морунос или пинчитос — это мясные шашлыки. Традиционное испанское блюдо мавританского происхождения, которое обычно готовят из свинины или курицы.

Для приготовления небольшие кубики нежирной свинины или курицы маринуют в оливковом масле и смеси специй, известной как рас-эль-ханут. Рецепты различаются, но в эту смесь специй можно включить до сорока различных специй, таких как тмин, орегано, тимьян, кориандр, куркума, паприка, мускатный орех и корица. Приправленное мясо нанизывают на шампуры и традиционно готовят на углях. Их часто подают с кусочками хлеба, дольками лимона и вином.

22. Морсилья

Морсилья — это испанское слово, обозначающее кровяную колбасу. Его можно найти во многих культурах по всему миру, включая испанскую кухню, где он существует во многих вариантах.

Один из самых популярных видов испанской кровяной колбасы – морсилья де Бургос. Его готовят в основном из свиной крови и жира, риса, лука и соли. Другие разновидности включают морсилью пататеру, приготовленную из грубого картофельного пюре, и морсилью дульсе, более сладкий вид кровяной колбасы.

Морсилью обычно жарят, готовят на гриле, тушат или запекают и используют в качестве ингредиента во многих испанских блюдах, таких как крокеты, омлеты и слоеное тесто.

23. Пинчос с фуа-гра

Я не знаю, существует ли официальное название этого типа пинчо, но их можно найти во многих барах пинчос в Сан-Себастьяне. Это разновидность теплого пинчо, приготовленного из фуа-гра и подаваемого с хрустящим испанским хлебом.

На переднем плане внизу — фуа а-ля планча, за ним — соломильо кон фуа. Фуа-а-ля-планча готовится из только что приготовленной на гриле фуа-гра, а соломильо кон фуа включает в себя здоровенные куски вырезки. Оба сенсационных блюда, и их следует есть как можно чаще, находясь в Сан-Себастьяне.

24. Ореха а ля Планча

Oreja a la plancha — испанское блюдо тапас, приготовленное из свиных ушей. Популярные в Мадриде свиные уши нарезают ломтиками или кубиками, а затем жарят на оливковом масле с различными специями и приправами. Обычно его подают с хлебом в сальсе-брава или остром томатном соусе.

В Мадриде орея а-ля-планча часто подают с грибами, беконом и дольками лимона. В регионе Басков его подают с сальсой вискаина — соусом из лука, чеснока и красного перца.

Сэндвичи

25. Па Амб Томакет

Pa amb tomaquet или pan con tomate — одно из самых известных испанских блюд. Он особенно популярен в Каталонии, где считается основным блюдом испанской кухни.

Pa amb tomaquet состоит из поджаренного или неподжаренного белого хлеба, натертого свежими помидорами и (иногда) чесноком, заправленного оливковым маслом и солью. Его подают во многих испанских ресторанах и барах либо в качестве тапас, либо в качестве гарнира к любому блюду, от завтрака до ужина.

26. Бокадильо де Хамон

Бокадильо де хамон — это сэндвич, приготовленный из багета в испанском стиле, покрытого ломтиками ветчины, например хамона серрано или хамона иберико.

По сути, его можно приготовить только из белого хлеба и хамона, но его также можно начинить другими ингредиентами, такими как сыр манчего, помидоры, жареный перец пикильо и черные оливки. Чтобы сделать его еще более ароматным, хлеб часто смазывают оливковым маслом, помидорами и чесноком ala pa amb tomaquet.

Бокадильо де хамон можно найти практически в любой точке Испании.

27. Бокадильо де Каламарес

Бокадильо де кальмары — это испанский сэндвич с кальмарами, популярный в Мадриде. Его можно найти во многих испанских барах и магазинах по всей столице, особенно в районе Пласа-Майор.

Для приготовления кальмары нарезают кольцами толщиной один сантиметр и обваливают в муке, а затем обжаривают во фритюре на оливковом масле. Его можно подавать отдельно в багете в испанском стиле или с слегка острым соусом из помидоров, майонеза и чеснока.

Полноценные блюда

28. Паэлья

Паэлья – одно из самых известных блюд испанской кухни. Чрезвычайно популярное блюдо из риса доступно по всей Испании и многие считают его национальным испанским блюдом, хотя его корни берут начало в Валенсии.

Паэлья — блюдо из риса, приготовленное из круглозерного риса, шафрана, оливкового масла, мяса, морепродуктов, фасоли и зеленых овощей. Свое название оно получило от широкой неглубокой кастрюли с двумя боковыми ручками, в которой блюдо готовили традиционно на открытом огне.

Паэлья стала одним из самых популярных испанских блюд за пределами Испании. Она готовится из любого количества ингредиентов, хотя в Валенсии существует только две настоящие версии паэльи – паэлья валенсианская и паэлья де мариско (паэлья с морепродуктами).

29. Фидеуа

Фидеуа относится к менее известному родственнику паэльи. Родом из побережья Валенсии, она почти идентична паэлье из морепродуктов, за исключением того, что в ней используется лапша, а не рис.

Фидеуа обычно готовится из различных морепродуктов и тонкой нарезанной лапши, похожей на спагеттини или пасту из волос ангела. Она не такая сытная, как традиционная паэлья из морепродуктов.

30. Каллос

Каллос – еще одно популярное испанское блюдо. Это тушеное блюдо из рубца доступно по всей Испании, хотя обычно оно ассоциируется с Мадридом, где оно известно как callos a la madrileña.

В Мадриде каллос традиционно готовят из говяжьего или свиного рубца, чоризо, ветчины серрано, морсильи, перца и овощей для супа, таких как морковь и лук. Его готовят медленно, пока рубец не станет мягким, а бульон не станет богатым желатином из свиных костей и хрящей.

Филиппинская версия готовится из нута, который, похоже, не используют в Испании, по крайней мере, в Мадриде.

31. Фабада Астуриана

Фабада астуриана — тушеная испанская фасоль, приготовленная из фабес де ла гранха, разновидности крупной белой фасоли. Фабада родом из Астурии на северо-западе Испании, но она широко доступна по всей стране, даже в испанских супермаркетах, где она продается в банках.

Фабада — это богатое и сытное традиционное испанское блюдо, которое чаще всего едят зимой. Его можно подавать в качестве закуски или основного блюда, и его готовят из различных видов мяса, таких как астурийский чоризо, лакон галлего (галисийская сушеная ветчина), бекон и морсилья.

32. Кап и Пота

Кап и пота — это классическое каталонское рагу, приготовленное из говяжьей головы и ножки, приготовленных на медленном огне. Кап означает «голова», а пота — «нога».

В послевоенный период в Испании курица и стейк были предметом роскоши, поэтому испанцы импровизировали и создавали блюда, используя менее желательные части животных, такие как головы, субпродукты и сладкий хлеб.

Насколько я понимаю, испанские блюда, такие как кап и пота, в наше время стали менее модными. Это считается деревенской «бабушкиной едой».

33. Рабо де Торо

Рабо де Торо — традиционное испанское блюдо из тушеных бычьих хвостов. Родом из Андалузского региона Испании, где его традиционно готовили после боя быков. Оно стало популярным по всей Испании, особенно в Мадриде, где коррида, судя по всему, все еще существует.

Бычий хвост очень костистый и жесткий, поэтому его нужно варить на медленном огне в течение нескольких часов. После размягчения он становится жирным и студенистым и практически растворяется во рту.

34. Ботифарра амб Монгетес

Botifarra amb mongetes означает «колбаса с фасолью» и относится к классическому каталонскому рагу из колбасы и фасоли. Его готовят из иберийской белой фасоли и каталонской колбасы из свинины и специй.

Ботифарра обычно готовится из нежирных кусков свиного бедра и лопатки, бекона, черного перца грубого помола и морской соли. Можно приготовить и с другими ингредиентами, что приводит к таким вариантам, как черная ботифарра (с вареной свиной кровью), ботифарра д’аррос (с отварным рисом), бисбе (с рубцом) и ботифарра д’у. (с яйцом).

В отличие от фабады астурийской, где фасоль варят, фасоль в ботифарра амб монгетес обжаривается и украшается измельчённым чесноком и петрушкой.

35. Качопо

Как и фабада, качопо — популярное испанское блюдо в регионе Астурия в Испании. Он состоит из двух панированных и обжаренных телячьих филе, покрытых ветчиной и сыром и подаваемых с жареным картофелем.

Качопо традиционно готовят из телятины, хотя его можно готовить и с другими белками, например, с рыбой, курицей и свининой. Их можно начинять различными ингредиентами, такими как грибы, перец и фуа-гра.

Десерты

36. Чуррос с шоколадом

Чурро – одно из самых популярных и любимых пирожных испанской кухни. Он популярен в Испании и Португалии, а также в бывших испанских и португальских колониях, таких как Филиппины и Латинская Америка.

Чуррос — испанская выпечка из жареного теста , которую обычно едят на завтрак или в качестве закуски к горячему шоколаду или кофе с лече. Они обжариваются до хрустящей корочки и сохраняют ребристую поверхность после пропускания через чурреру — инструмент, похожий на шприц, со звездообразным соплом.

Чуррос — одно из самых популярных испанских блюд, и его можно попробовать практически где угодно, от кондитерских до тележек с уличной едой.

37. Баскский чизкейк

Как следует из названия, баскский чизкейк — это разновидность испанского чизкейка из баскского региона. Это чизкейк без корочки с подгоревшей верхушкой, изобретенный в баре La Viña в Сан-Себастьяне. В отличие от типичного запеченного чизкейка, который твердый повсюду, баскский чизкейк мягкий и пушистый по краям, а к центру — липкий и более расплавленный. Это очень вкусно.

38. Крема Каталана

Крема каталана – это, по сути, испанская версия крем-брюле. В то время как крем-брюле готовится из сливок и ароматизируется ванилью, крема каталана готовится из молока и ароматизируется корицей и цедрой лимона. Как следует из названия, это испанский десерт, популярный в каталонской кухне.

39. Мел и Мато

Мел и мато — еще один испанский десерт, популярный в каталонской кухне. Он состоит из меда и мато — нежно-сладкого свежего сыра, приготовленного из козьего, овечьего или коровьего молока. Кусочек помидора подается на тарелке и щедро сбрызгивается медом. Его можно подавать отдельно или подавать с орехами, джемом, сухими или свежими фруктами.

40. Карбайон

Карбайон — это разновидность испанского слоеного миндального теста, популярного в Овьедо. Он наполнен смесью яиц, молотого миндаля, коньяка и сахара, которая затем покрыта хрустящим слоем из лимонного сока, сиропа и корицы. Миндальное печенье настолько любимо в Овьедо, что считается культурным символом города.

41. Пиононо

Пиононо — разновидность испанской выпечки из региона Андалусия. Он родом из Санта-Фе, небольшого городка примерно в 12,5 км (7,8 миль) к западу от Гранады.

Тесто состоит из двух частей – нижнего слоя раскатанного теста, пропитанного сиропом, и венца из поджаренного крема. Он мягкий, сладкий и губчатый, его обычно едят всего за несколько укусов.

Приятных поездок и аппетита!

Оригинальный текст и фото принадлежат их владельцам: JB & Renée (willflyforfood.net)