Сколько стоит и насколько полезен сэндвич от S7 Airlines

Исследуемый образец:

Сэндвич с курицей тар-тар (Bon France). Название на этикетке не читается.

Состав:

Хлеб 7 злаков, майонез, огурцы корнишоны консервированные, филе куриное, соль, перец черный молотый, огурец свежий, лист салата.
Масса: 129 грамм. За два бутерброда.
Изготовитель: ООО «ПТФ «Авиапит»», г. Краснодар.

Соус Тар-тар указан в названии, но в составе отсутствует. Или Краснодарские технологи считают, что тар-тар – это огурцы, перец и майонез?
Напоминаем состав классического соуса: соленые или маринованные огурцы, растительное масло, сок лимона, свежая зелень (зеленый лук, петрушка, укроп и т.д.), горчица, яичные желтки (вареные), соль, перец.
Конечно, можно возразить, мол, майонез должен содержать большинство вышеуказанных ингредиентов, но вкус майонеза и соуса – это совсем разные вещи, не в пользу первого.

Внутренний мир, доставшегося нам бутерброда, был скучен, невзрачен по количеству ингредиентов и непригляден по качеству.
Но, некоторым такая высокая кухня нравится. По нашему мнению Сибирь должна прекратить раздавать эту усмешку над пассажирами, отменив питание вообще или приведя его в вид, выражающий заботу о собственных пассажирах.

Для расчета стоимости сибирского бутера мы взяли розничные цены на аналогичные продукты в магазине Метро Кэш&Кэрри (не самый дешевый, надо сказать, магазин).
Понятно, что цена сэндвича в сборе, для авиакомпании будет меньше, чем рассчитанная в ходе исследования. Но тем не менее.

На картинке выше два разложенных изделия с пожухлым салатом, сухих из-за малого количества майонеза. Судя по коричневому оттенку, салат уже был не совсем свежий, когда попал в бутерброд.

Для исследования был выбран правый экземпляр, т.к. по внешнему виду он казался более нажористым. Он и был разобран на части.

Кусочек хлеба 7 злаков без майонеза весил 19 грамм.
Кусочек с огурцами консервированными и майонезом – 27 грамм.
Таким образом «соус» весит 7 грамм.

Один грамм мы отдали корнишонам.

В упаковке нарезного хлеба, примерно, 16 кусочков, не считая горбушки. Для одного сэндвича используется один кусок хлеба.
Цена упаковки – 80 рублей.
Один кусок стоит 5 рублей.

Не думаем, что в производстве используется порционный майонез, поэтому мы взяли Московский провансаль в упаковке 5 литров, стоимостью 550 рублей.
Из-за повышенной, в сравнении с водой, плотности в одном литре майонеза, примерно, 920 грамм. В пятилитровой упаковке 4,6 кг.

Один грамм такого майонеза обходится в 12 копеек.
Стоимость соуса – 84 копейки.

Для корнишонов мы взяли банку Fine Life 680 гр. (с жидкостью) за 93 рубля 40 копеек.
Грамм корнишонов обходится в 14 копеек.

Курица с прилипшим майонезом (немного).
Вес данного продукта в исследуемом образце – 16 гр. Указан как филе куриное.
Мы взяли филе куриное без кожи и костей Ясные Зори за 250 рублей/кило.

Учитывая уменьшения веса курицы при варке, примерно, на 30%, грудка, она же филе, обошлась нам в 325 руб/кг.
Стоимость курицы в бутерброде – 5 рублей 02 копейки.

Огурец свежий, тепличный. Судя по виду, длинноплодный, потянул на 4 грамма.
На сайте Метро огурцов не нашлось, берем огурцы из Зельгроса “Долина овощей” по 160 руб/600 гр.
К стоимости готового продукта мы добавляем 1 рубль 08 копеек.

Кусочек листа (не обещанный, в списке состава, целый лист) весит 2 грамма.
Подозреваем, что для сэндвича брался самый дешевый листовой салат, который в Метро стоит 74 рубля.
Это салат Премиум в горшочке. Продается упаковками по 150 гр.

При цене 50 копеек за грамм, наш бутер подорожал на 1 рубль.

Итоговые цифры

Скалькулировав стоимость всех ингредиентов, мы получили 13 рублей 26 копеек за одно изделие.
Упаковка в количестве двух штук обходится авиакомпании Сибирь в 26 рублей 52 копейки.

Напоминаем, что для исследования брались розничные цены. Близко к правде будет, если стоимость сэндвича уменьшить на 30%.
Окончательный вариант: 2 за 18 рублей 60 копеек.

Вот, в эту сумму обходится авиакомпании кормление каждого пассажира на рейсе. Без учета горячих и прохладительных напитков.

Сравнение сэндвичей

Если вы знали – хорошо. Если не знали, мы проинформируем вас – на сэндвич с курицей есть свой ГОСТ и технологическая карта. Понимаем, что бутерброд Сибири весьма далек от ГОСТа, при его производстве используется своя технологическая карта и свои Технические Условия.

Тем не менее, приведем для сравнения параметры сэндвича с курицей по ГОСТу-31987-2012 для объектов общественного питания.
Для начала сравним пищевую и энергетическую ценность за 100 гр.

Из сравнительной таблицы видно, что продукт, предлагаемый авиакомпанией, при всей скудности ингредиентов, калорийней и жирней более насыщенного продуктами гостового сэндвича.
Т.е. высокая кухня не такая полезная. Большое количество жиров может говорить о низком качестве исходных продуктов.

Ниже мы приводим сравнение по количеству продуктов классического бутерброда и предлагаемого пассажирам аналога.
Вес указан в граммах конечного продукта.

*в ГОСТе кетчуп

Сколько стоит сэндвич по ГОСТу

Используя вес продуктов по ГОСТу мы посчитали стоимость сэндвича:

Чтобы предлагать своим пассажирам качественный и нажористый сэндвич, авиакомпании нужно дополнительно добавить 10 рублей 07 копеек расходов на каждого.

Хороший полетов и питайтесь правильно.